Trucul lui Chef Florin Dumitrescu pentru mâncăruri picante
Mâncărurile picante sunt o plăcere pentru mulți, însă senzația de arsură poate deveni incomodă. Chef Florin Dumitrescu oferă un truc eficient pentru a reduce această senzație neplăcută.
Modul de mestecare și impactul său
Chef Dumitrescu subliniază că modul în care mestecăm influențează intensitatea arsurii provocate de capsaicină, substanța responsabilă pentru iuțeală. „Dacă mesteci iute pe dinți, gustul rămâne intens, dar senzația de arsură scade. Dacă mâncarea picantă ajunge direct pe limbă, pare că arde totul instantaneu”, explică el. Mestecatul pe dinți limitează contactul capsaicinei cu receptorii de durere de pe limbă, făcând iuțeala mai ușor de tolerat.
Explicația științifică a trucului
Capsaicina activează aceiași receptori care reacționează la temperaturi ridicate, de aceea mâncarea picantă „arde”. Dinții nu au astfel de receptori, ceea ce face ca mestecatul în zona lor să reducă senzația neplăcută. De asemenea, saliva joacă un rol esențial: mestecatul lent ajută la diluarea capsaicinei, diminuând intensitatea arsurii și permițând savurarea aromelor.
Alte soluții pentru reducerea iuțelii
Dacă preparatul rămâne prea picant, există câteva soluții rapide:
- Lapte sau iaurt – grăsimile din lactate neutralizează capsaicina.
- Evită apa – aceasta nu ajută și poate intensifica senzația.
- Pâine sau orez – aceste alimente absorb substanțele picante și calmează limba.
Concluzie
Prin aplicarea trucului de mestecare sugerat de Chef Florin Dumitrescu, iubitorii mâncărurilor picante pot savura aromele intense fără a suferi de arsuri sau disconfort.