Rețeta clasică de zacuscă de fasole boabe
Zacuscă de fasole boabe este o pastă cremoasă și consistentă, ideală pentru iarnă, cu o textură densă și catifelată. Preparatul îmbină boabele de fasole bine fierte cu dulceața ardeilor copți și a morcovilor, iar ceapa adaugă o notă delicată, ușor dulceagă. Sucul de roșii leagă compoziția, conferindu-i o ușoară aciditate.
Ingrediente
- 500 g fasole boabe
- 1 kg ardei copți
- 500 g morcovi
- 500 g ceapă
- 300 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
- 200 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- 1 linguriță boia dulce
- opțional: 1-2 ardei iuți
Mod de preparare
Pentru a pregăti zacusca, începe prin a spăla fasolea și a o lăsa la înmuiat în apă rece peste noapte. A doua zi, fierbe fasolea în 2-3 ape, apoi las-o să fiarbă până devine moale și cremoasă. După fierbere, scurge fasolea bine.
În continuare, pregătește legumele: ardeii se coc, se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă mărunt. Ceapa se taie solzișori și se călește în ulei până devine sticloasă. Morcovii se dau pe răzătoare și se călesc ușor împreună cu ceapa.
În cratița cu ceapă și morcovi, adaugă fasolea fiartă și ardeii copți. Pasează compoziția parțial, fie cu un blender vertical, fie cu o lingură de lemn, în funcție de consistența dorită. Adaugă sucul de roșii, foile de dafin, boiaua, sarea și piperul.
Zacuscă de fasole boabe se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de 40–50 de minute, până când se leagă și capătă o consistență groasă. Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și acoperă-le cu o pătură groasă. Lasă-le acolo până se răcesc complet, apoi transferă-le în cămară.
Concluzie
Zacuscă de fasole boabe nu este doar un preparat gustos, ci și o opțiune hrănitoare pentru sezonul rece, îmbinând ingrediente simple pentru un rezultat delicios.