Zacuscă cu ghebe: Deliciul tradițional
Rețeta de zacuscă de ghebe este un preparat gustos și hrănitor, ideal pentru zilele de post. Această zacuscă conține proteine și poate fi o alegere excelentă pentru cămara oricărei gospodării.
Ingrediente pentru zacusca de ghebe
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Spală bine ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le timp de 15–20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le să se răcească. Toacă ghebele mărunt sau trece-le prin mașina de tocat.
Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i mărunt sau pasează-i. Roșiile pot fi date prin mașina de tocat sau opărite, descojite și tocate mărunt. Dacă folosești suc de roșii, poți trece direct la pasul următor.
Prepararea zacuscăi
Toacă ceapa solzișori și călește-o în ulei, la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeii copți și roșiile pasate. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând frecvent, până când sosul scade și devine consistent. Adaugă ghebele tocate, foile de dafin și asezonează cu sare și piper după gust.
Continuă fierberea la foc mic timp de 1 oră sau 1 oră și 30 de minute, amestecând pentru a preveni lipirea de baza cratiței. Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață.
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic cu capacele sterilizate. Așază borcanele într-o cratiță pe un ștergar sau o lavetă, toarnă apă până la gâtul borcanelor și fierbe-le timp de 30 de minute.
Lasă borcanele să se răcească în cratița cu apă, acoperite cu o pătură. Depozitează-le apoi într-un loc răcoros, în cămară sau în beci.
Concluzie
Prepararea zacuscăi de ghebe nu doar că oferă un deliciu tradițional, dar asigură și o sursă nutritivă valoroasă pentru orice gospodărie, contribuind la diversificarea alimentației sănătoase.