Ce este kefirul
Kefirul este un produs obținut prin fermentarea laptelui de vacă, capră sau oaie cu ajutorul unor culturi de bacterii și drojdii. Aceste microorganisme consumă lactoza, transformând-o în acid lactic, ceea ce conferă kefirului un gust acrișor și o textură fluidă. Grăunțele de kefir, care seamănă cu buchețelele de conopidă, conțin un amestec complex de bacterii lactice, drojdii și kefiran, o substanță polizaharidică. Kefirul nu conține gluten și poate fi obținut atât din lapte de origine animală, cât și din lapte vegetal sau sucuri dulci, însă kefirul din lapte rămâne cel mai nutritiv, fiind bogat în proteine, calciu, magneziu și potasiu.
Diferența dintre kefir și iaurt
Deși ambele sunt produse lactate fermentate, kefirul și iaurtul se obțin prin culturi diferite. Iaurtul se realizează cu doar două tulpini bacteriene, în timp ce kefirul conține un amestec mult mai divers, cu peste 50 de tulpini de bacterii și drojdii, având o băutură mai subțire și bogată în probiotice. Kefirul poate conține de 3–10 ori mai multe bacterii benefice decât iaurtul, ajungând la 25–30 de miliarde de unități formatoare de colonii (CFU) per porție, având, de asemenea, mai puțină lactoză și zahăr, ceea ce îl face mai ușor de digerat.
Beneficiile consumului de kefir
Kefirul aduce numeroase beneficii pentru sănătate, sprijinind digestia și echilibrul microbiomului intestinal. Probioticele din kefir ajută la ameliorarea constipației, reduc balonarea și îmbunătățesc absorbția nutrienților. Este bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză datorită enzimelor care descompun acest compus. De asemenea, kefirul întărește sistemul imunitar, inhibând microorganismele patogene, cum ar fi E. coli și Salmonella.
În plus, kefirul contribuie la menținerea sănătății oaselor, oferind calciu, magneziu și vitamina K2, esențiale pentru prevenirea osteoporozei. Acest aliment poate ajuta la scăderea colesterolului și reglarea glicemiei, având efecte pozitive asupra metabolismului general. Kefirul oferă energie și vitalitate prin conținutul său de proteine de calitate, fosfor, potasiu și vitamine din complexul B, având, de asemenea, proprietăți antioxidante și antiinflamatoare.
Concluzie
Kefirul se dovedește a fi un superaliment cu multiple beneficii pentru sănătate, în special pentru cei cu probleme digestive, având capacitatea de a îmbunătăți digestia, de a întări sistemul imunitar și de a susține sănătatea metabolică.