Selecția gogonelelor
Se aleg gogonele fragede și ferme, fără pete sau mucegai. Coaja trebuie să fie bine întinsă, lucioasă și sănătoasă.
Pregătirea borcanelor
Se folosesc borcane mari de 1,7 litri, preferabil din sticlă, dar se pot utiliza și butoiașe de plastic.
Ingredientele necesare
Pentru un kilogram de gogonele, se pregătesc următoarele ingrediente:
- 1 țelină mare tăiată în bastonașe
- Câteva frunze de țelină verde
- 4 – 5 bastonașe de hrean
- 1 ardei iute
- 6-7 căței de usturoi
- 10 rondele de morcov
- 2-3 bețe uscate de mărar
- 2-3 crenguțe de cimbru uscat
Prepararea saramurii
Dacă folosești 2 borcane de 1,7 litri pentru gogonele, vei avea nevoie de doi litri de saramură, pregătită din 2 litri de apă și 40 de grame de sare grunjoasă pentru murături. Este interzisă utilizarea sării iodate sau a sării de mare; cea mai bună opțiune este sarea de salină, naturală și simplă. Saramura se fierbe timp de 5 minute și trebuie turnată fierbinte peste gogonele.
Adăugarea oțetului
Imediat după ce se fierbe saramura și se răcește un minut, se adaugă o lingură mare de oțet pentru fiecare litru de apă. Astfel, pentru saramura din doi litri de apă, se adaugă două linguri mari de oțet. Este esențial ca oțetul să fie adăugat în saramura fierbinte, nu în borcane, pentru a evita amăreala gogonelelor.
Concluzie
Prin respectarea acestor pași, poți obține gogonele perfecte, crocante și cu un gust echilibrat, ideal pentru murături.