Introducere
Gemul de prune este un desert versatil, esențial în orice cămară. Iată cum se prepară gemul de prune pentru a obține o consistență ideală.
Pregătirea Prunelor pentru Gem
Prunele, bine coapte și sănătoase, se spală și se taie pe jumătate, după care se îndepărtează sâmburii. O parte din sâmburi pot fi sparți pentru a adăuga miezul în gem în ultimele 10 minute de fierbere. Pentru un gem fin, se pot curăța prunele de coajă, folosindu-se doar pulpa. Dacă se păstrează coaja, gemul va avea o aromă mai intensă și o consistență mai plină.
După tăiere, prunele se presară cu zahăr, în funcție de gust, și se lasă să se scurgă sucul natural peste noapte. Este important de menționat că prunele foarte dulci nu necesită zahăr suplimentar, iar cantitatea optimă de zahăr nu trebuie să depășească 300 de grame la fiecare kilogram de fructe.
Timpul de Fierbere al Gemului de Prune
Gemul de prune trebuie să aibă o consistență bine legată, să nu curgă din linguriță și să aibă o culoare rubiniu aurie, apropiată de cea a pulpei. Fierberea incorectă poate afecta textura și savoarea gemului. Iată pașii pentru a obține gemul perfect:
- Prunele scurse se pun într-o oală de inox sau cu pereți non-aderenți;
- Se menține focul potrivit spre mic pe durata fierberii;
- Prunele se fierb timp de 3-4 ore;
- Se poate îndepărta excesul de suc cu un polonic, dacă este necesar;
- După primele trei ore, se verifică consistența, dar, de obicei, mai este nevoie de 1-2 ore de fierbere;
- Testul final pentru consistență se face când gemul capătă o nuanță brun-aurie și rămâne bine închegat pe lingură.
Gemul de prune cu zahăr se fierbe cel puțin cu o oră în plus față de cel fără zahăr.
Concluzie
Prin respectarea acestor pași, gemul de prune poate fi preparat la standarde înalte, având o consistență ideală și o aromă bogată, esențială pentru diverse utilizări culinare pe parcursul iernii.