Cozonac cu nucă, rahat și cacao
Cozonacul este desertul tradițional care nu lipsește de pe mesele românilor de sărbători. Aroma cozonacului cald contribuie la atmosfera de Crăciun. Această rețetă este pentru 2 cozonaci mari: unul cu nucă și cacao și altul cu rahat și cacao. Umplutura poate varia în funcție de preferințe, iar combinația de ingrediente asigură o textură pufosă.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 kg făină specială pentru cozonac
- 500 ml lapte
- 6 ouă
- 250 g zahăr
- 50 g unt
- 50 ml ulei
- 50 g drojdie proaspătă
- esență de lămâie și esență de portocală (sau coaja de la ele)
- un praf de sare
Umplutura:
- 6 albușuri
- 3-4 linguri cu cacao
- 150 g rahat tăiat cubulețe
- 1 fiolă cu esență de rom
- 150 g nucă pisată
- 150-200 g zahăr (după gust)
Mod de preparare
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, cu o zi înainte de preparare. Se prepară o maia amestecând drojdia cu o lingură de zahăr, una de făină și 100 ml de lapte călduț. Se lasă la crescut până își dublează volumul.
Separăm albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se freacă cu zahărul și un praf de sare, apoi se adaugă laptele încălzit. Se încorporează esențele. Făina se cerne într-un vas și se face o gaură în mijloc în care se pune maiaua crescută. Se adaugă compoziția din gălbenușuri și se frământă. Untul și uleiul se adaugă treptat până se omogenizează. Se frământă timp de 15-20 de minute, apoi se lasă la crescut timp de 40-50 de minute.
Albușurile se mixează cu zahărul până devin o bezea. Se adaugă cacaoa, amestecând ușor. Umplutura se împarte în două, una cu nucă și cealaltă simplă.
Împărțirea aluatului
Aluatul crescut se împarte în două. Se întinde prima parte, se adaugă umplutura cu nucă și se rulează. A doua parte se întinde, se presară cacaoa și rahatul, apoi se rulează. Se lasă la crescut în tăvi timp de 30 de minute, după care se ung cu ou și se presară zahăr.
Tăvile se introduc în cuptorul preîncălzit pentru 40-45 de minute, până se rumenesc. Este important să nu se deschidă cuptorul în primele 30 de minute pentru a nu se lăsa aluatul. După coacere, se lasă să se răcească puțin înainte de a fi scoși din tavă.
Pentru o variantă împletită, aluatul se împarte în patru părți egale și se procedează la fel, împletind câte două rulouri.
Concluzie
Rețeta cozonacului cu nucă, rahat și cacao este un element esențial al tradițiilor culinare românești, aducând bucurie și savoare pe mesele de sărbători.