Fasole cu ciolan: Rețeta unică pentru sărbătoarea națională, cu un ingredient surpriză ce îi amplifică aroma.

Fasole cu ciolan: Rețeta specială pentru Ziua Națională

De 1 Decembrie, fasolea cu ciolan este un preparat tradițional pe mesele românilor. Această rețetă, inspirată din cartea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” a lui Radu Anton Roman, aduce o notă aparte prin adăugarea unor ingrediente surpriză care îi amplifică aroma.

Ingrediente

Pentru a prepara fasole cu ciolan, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 ciolan afumat de porc
• 300 g pastrama afumată de gâscă
• 200 g costiță afumată
• 300 g cârnăciori de porc afumați
• 1 lingură de untură de gâscă
• 2 linguri de măduvă
• 1 ardei gras
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 foi de dafin
• 3 legături de mărar
• 1 legătură de tarhon
• 1 pahar de vin alb dulce
• 200 ml de bulion gros de roșii
• 5 căței de usturoi
• 1 linguriță de paprika
• 1 lingură de pastă de ardei
• piper boabe
• 1 kg de fasole albă cu bob mare

Mod de preparare

1. Pune fasolea la înmuiat în apă rece, lăsând-o peste noapte.
2. Într-o oală, fierbe ciolanul, pastrama și fasolea în 3 litri de apă, adăugând piper și paprika.
3. Taie cârnații și costița în bucăți mici.
4. Curăță și toacă ceapa, ardeiul și morcovii.
5. Fă o pastă din usturoi și tarhon.
6. După aproximativ o oră și un sfert, scoate ciolanul și lasă-l să se răcească.
7. Adaugă ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul în fasole, lăsându-le să fiarbă timp de 30 de minute.
8. Amestecă frecvent pentru a preveni lipirea ingredientelor de vas.
9. Dezosează ciolanul, taie carnea și șoricul în bucăți mici și adaugă-le în oală.
10. După 20 de minute, adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii.
11. Potrivește sosul cu apă fierbinte, aproximativ jumătate de litru, și presară mărar tocat deasupra.
12. Adaugă 1 lingură de miere și un pahar de oțet, lăsând să fiarbă pentru încă 30 de minute.

Concluzie

Rețeta de fasole cu ciolan, cu adăugarea de miere și oțet, oferă o combinație dulce-acrișoară care îmbogățește aroma preparatului, transformând-o într-un fel de mâncare special pentru sărbătoarea națională.