Stollen – Cel mai savuros cozonac german
Stollen este un cozonac nemțesc ideal pentru sărbătorile de iarnă. Acest desert este bogat în arome și ingrediente, fiind perfect pentru serile reci de iarnă. Iată rețeta detaliată pentru a-l prepara acasă.
Ingrediente pentru Stollen
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 150 g unt moale
- 2 ouă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță coajă rasă de portocală
- un vârf de cuțit sare
- 200 g stafide
- 80 g merișoare confiate
- 80 g portocale confiate (tăiate cubulețe)
- 50 g lămâie confiată (tăiată mărunt)
- 70 g migdale tocate grosier
- 80 ml rom sau coniac (pentru înmuiat fructele)
- 200 g marțipan (pentru umplutură)
- 80 g unt topit (pentru uns la final)
- zahăr pudră din abundență (pentru înveliș)
Mod de preparare
Începe prin a hidrata stafidele. Toarnă romul peste ele și lasă-le deoparte timp de 30 de minute sau, ideal, o oră. Încălzește laptele și dizolvă în el drojdia împreună cu o lingură de zahăr, lăsând maiaua să se activeze timp de 10-15 minute.
Pune făina cernută într-un bol mare și adaugă restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și cea de portocală. Toarnă maiaua activată, adaugă ouăle bătute și amestecă. Încorporează treptat untul moale și frământă un aluat elastic.
Stoarce fructele de excesul de lichid și amestecă-le cu migdalele. Adaugă-le în aluat și frământă până sunt distribuite uniform. Acoperă vasul și lasă-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
Modelarea și coacerea Stollen-ului
Modelează marțipanul într-un cilindru lung. Întinde aluatul crescut într-un strat oval gros, așază cilindrul de marțipan pe o parte și pliază aluatul pentru a-l ascunde. Apasă marginile pentru a menține forma tradițională asimetrică.
Transferă cozonacul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l la dospit încă 30 de minute. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace timp de 40-50 de minute, până devine rumen. Scoate-l din cuptor și unge-l imediat cu unt topit, acoperind cu zahăr pudră.
Lasă cozonacul să se răcească complet înainte de a-l felia. Păstrează-l bine în folie pentru a-i intensifica aroma.
Concluzie
Prepararea cozonacului Stollen este o tradiție delicioasă care îmbogățește sărbătorile de iarnă, oferind o experiență culinară unică, plină de arome și texturi diverse.