Deliciul Lebăr – Rețeta Perfectă pentru un Pate Tradițional Acasă
Ingrediente pentru Lebăr de casă
- 1 kg ficat de porc
- 500 g ceafă sau fleică de porc
- 300 g inimă și 300 g plămâni (opționale)
- 3 cepe mari
- 150-200 ml zeamă din organele fierte
- 1 linguriță rasă de măghiran
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- mațe groase de porc, spălate și curățate
Mod de preparare pentru Lebărul de casă
Spală organele și carnea, apoi pune-le la fiert în apă rece. Adună spuma și fierbe-le până se pătrund bine. Scoate-le din oală și lasă-le să se răcească, păstrând zeama în care au fiert.
Curăță și toacă ceapa, călește-o în tigaie până devine moale și aurie, apoi las-o să se răcească.
Toacă carnea, ficatul și organele fierte prin mașina de carne, folosind sita mai deasă pentru o textură fină. Pune pasta într-un vas mare, adaugă ceapa călită, condimentează cu sare, piper și măghiran, apoi toarnă treptat zeamă caldă din organe pentru a obține o compoziție cremoasă și maleabilă. Dacă folosești usturoi, transformă-l în pastă și adaugă-l acum.
Frământă bine compoziția pentru a se omogeniza. Umple mațele groase cu amestecul, având grijă să nu fie prea îndesate pentru a nu plesni la fierbere. Leagă capetele bine. Fierbe lebărul în apă caldă, nu clocotită, timp de 30-40 de minute, evitând să se umfle prea tare.
Scoate-l cu grijă și lasă-l la presat între două tocătoare, cu o greutate deasupra. După ce se răcește complet, păstrează lebărul la frigider și feliază-l înainte de servire. Se servește alături de pâine proaspătă, muștar dulce sau ceapă roșie, fiind un preparat reprezentativ pentru tradiția culinară românească.
Concluzie
Lebărul, un preparat tradițional românesc, nu doar că îmbogățește masa de sărbători, dar păstrează și o bucată din cultura culinară a țării, aducând un gust autentic în fiecare felie.