Cozonac tradițional moldovenesc
Sărbătorile de iarnă se apropie, iar cozonacul moldovenesc cu umplutură de nuci, cacao și rahat este o rețetă tradițională de peste un secol, apreciată de gospodinele din Moldova. Aceasta a fost transmisă de Ecaterina Hulea, o iubitoare de folclor și tradiții din satul Odaia Manolachi, județul Galați.
Ingrediente necesare
Pentru un kilogram de cozonac, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 600 grame de făină
- 40 grame de drojdie de bere
- 200 grame de zahăr
- 200 ml de lapte
- 4 gălbenușuri
- 50 ml ulei
- 60 grame unt
- Coajă de lămâie
- Esență de rom (2-3 ml)
- 30 grame stafide
- 150 grame miez de nucă
- Zahăr vanilat
- 5 grame sare
- 1 gălbenuș pentru uns
Prepararea aluatului
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se păstrează la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă la uscat. Miezul de nucă se zdrobește. Drojdia se amestecă cu 10 grame de zahăr, se dizolvă în 75 ml lapte cald și se adaugă treptat 100 de grame de făină pentru a forma maiaua, care se lasă la dospit până își mărește volumul de 2-3 ori.
În laptele fierbinte se adaugă făina, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Compoziția se lasă să se răcească la 30-40 de grade Celsius. Separat, în laptele cald se dizolvă zahărul, se adaugă gălbenușurile, coaja de lămâie și esența de rom, amestecând până la omogenizare.
Se combină maiaua cu compoziția opărită, adăugând treptat 450 de grame de făină și grăsimea (untul și uleiul) încălzite. Se adaugă stafidele și miezul de nucă, apoi se frământă aluatul timp de aproximativ o oră, lăsându-l să crească timp de 50-60 de minute, frământând de două-trei ori în acest interval.
Formarea și coacerea cozonacului
După dospire, aluatul se împarte în bile egale, fiecare bilă se împarte în două și se modelează în rulouri care se împletesc și se așază în forme unse cu unt și tapetate cu zahăr. Rulourile se lasă la crescut, iar când sunt gata, se ung cu gălbenuș și se coc la cuptor, începând cu o temperatură mică pentru a permite creșterea, apoi la o temperatură mai ridicată pentru rumenire. Coacerea durează între 45-50 de minute.
Concluzie
Cozonacul tradițional moldovenesc cu nuci, cacao și rahat reprezintă nu doar o delicatesă de sărbătoare, ci și o parte importantă a patrimoniului culinar românesc, păstrând vie tradiția și gusturile de altădată.