Ciorba de burtă: un preparat tradițional românesc
Ciorba de burtă este un preparat emblematic al bucătăriei românești, apreciat pentru textura sa catifelată, aroma intensă și consistența sa sățioasă. Deși este considerată complicată de către unele gospodine, ciorba poate fi preparată cu ușurință acasă, folosind ingrediente de calitate. Acest fel de mâncare este iubit de toate generațiile și este un element esențial pe masa de Revelion.
Ingrediente necesare
Pentru 8 porții:
- 1,5 kg burtă de vită (nefiartă, curățată)
- 2 bucăți rasol de vită pentru gust profund
- 4 cepe
- 4 morcovi
- ½ rădăcină de țelină
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 căpățână de usturoi
- 5 linguri oțet (după gust)
- 6 gălbenușuri de ou
- 500 g smântână
- Câteva bucăți de gogoșar murat (opțional)
- Sare, piper după gust
Mod de preparare
1. Pregătirea burții
Curăță bine burta și, dacă este congelată, decongeleaz-o în apă rece cu puțin oțet pentru a elimina mirosul specific.
2. Fierberea bazei
Așază burta și rasolul de vită într-o oală mare cu apă și pune pe foc. Fierbe până când carnea și burta sunt fragede, iar supa capătă o aromă bogată.
3. Adăugarea legumelor
Adaugă legumele tăiate (morcovi, ceapă, țelină, păstârnac) și lasă să fiarbă la foc mediu până când totul este gătit. Poți pasa parțial legumele pentru o consistență mai densă și cremoasă.
4. Amestecul cremos
Într-un castron, bate smântâna cu gălbenușurile și adaugă puțin câte puțin zeama fierbinte din ciorbă pentru a evita coagularea ouălor. Încorporează amestecul în supă.
5. Gusturi finale
Potrivește de oțet, adaugă usturoi zdrobit și cubulețe de gogoșar murat, dacă dorești un plus de savoare și aromă picant-acrișoară.
Sfaturi pentru o ciorbă perfectă
- Alege burta proaspătă sau bine curățată pentru o aromă mai bună.
- Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți înlocui smântâna cu un amestec de smântână și iaurt.
- Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă, ardei iute sau hrean ras pentru intensificarea gustului.
Ciorba de burtă este nu doar un preparat gustos, ci și un simbol al tradițiilor culinare românești, având un loc special în mesele de sărbătoare, în special de Anul Nou.