Caltaboș de casă – Ingrediente
- 500 g ficat de porc
- 500 g plămâni de porc
- 300 g inimă și splină (opțional)
- 300 g carne de porc fiartă (de pe cap, ceafă sau pulpă)
- 2 cepe mari, tocate fin
- 150 g orez
- 2-3 linguri ulei
- 2-3 foi de dafin
- piper boabe pentru fierbere
- sare după gust
- piper măcinat, după preferință
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional)
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți
- mațe de porc pentru umplut (bine spălate)
Mod de preparare
Pregătește toate ingredientele. Organele de porc se spală și se fierb împreună cu carnea în apă rece cu sare, foi de dafin și boabe de piper. Se îndepărtează spuma pentru a obține o supă limpede. Fierberea trebuie să fie lentă, pentru a păstra textura ingredientelor. După ce sunt fierte, se scot pe un platou și se lasă să se răcorească.
Separat, orezul se fierbe pe jumătate, iar ceapa se călește în ulei până devine aurie și moale.
Cum prepari caltaboș de casă
Organele și carnea se toacă mărunt sau se dau prin mașina de tocat, după preferință. Se amestecă într-un vas mare cu ceapa călită, orezul scurs, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, ienibaharul și cimbrul. Dacă amestecul este prea dens, se adaugă câteva linguri din zeama în care au fiert organele pentru o compoziție legată și fragedă.
Intestinele se umplu cu grijă, fără a fi forțate. Caltaboșii se leagă la capete și se așază într-o oală cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Fierberea continuă la foc mic timp de 30-40 de minute, având grijă să nu plesnească.
Concluzie
Caltaboșul de casă reprezintă un deliciu tradițional esențial pentru mesele festive, aducând un gust autentic și o legătură cu tradițiile culinare ale zonei.