Atenție, consumatori! Adevărul despre carnea din congelator
Un raport recent al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) contestă ideea că congelatorul oferă o siguranță absolută în ceea ce privește carnea. Aceasta afirmă că siguranța alimentară depinde de condițiile de păstrare imediat după sacrificare, când fluctuațiile de temperatură pot provoca o multiplicare rapidă a bacteriilor. Experții atrag atenția asupra lipsei de transparență în ceea ce privește încărcătura microbiană a cărnii disponibile în magazine, expunând consumatorii la riscuri invizibile.
Intervalul critic: Pericolul post-sacrificare
Riscurile pentru sănătate asociate consumului de carne apar adesea înainte ca produsul să ajungă în congelator. Raportul EFSA indică faptul că perioada critică pentru siguranța alimentară este cea de după sacrificare, în timpul depozitării și transportului. Bacteriile, precum Salmonella, pot prolifera rapid în primele zile după sacrificare, fără ca produsul să prezinte semne evidente de alterare, cum ar fi mirosul sau aspectul modificat.
Regula gradelor: Diferențele care contează
Temperatura este esențială în controlul microorganismelor. Nastasia Belc, directorul Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, subliniază că variații minime de temperatură pot avea un impact semnificativ asupra siguranței alimentare. Menținerea cărnii la 3 grade Celsius, în loc de 7 grade, poate reduce drastic riscurile bacteriene, deoarece fiecare grad în plus accelerează multiplicarea acestora.
Încărcătura bacteriană: Un aspect esențial
Încărcătura microbiană a cărnii la momentul achiziției depinde de condițiile de sacrificare și procesare. Aceasta influențează perioada în care produsul poate fi păstrat în siguranță. Deși termenul de valabilitate de pe etichetă nu reflectă întotdeauna acest risc, specialiștii recomandă transportarea și depozitarea cărnii imediat la temperaturi scăzute sau congelarea acesteia.
Decongelarea: Reguli de siguranță
Procesul de decongelare este la fel de important ca depozitarea inițială. După scoaterea din congelator, carnea devine un mediu propice pentru dezvoltarea microorganismelor.
Reguli de aur pentru decongelare
- Decongelarea se va face exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, unde bacteriile se multiplică rapid.
- Carnea decongelată trebuie gătită în maximum 48 de ore.
Pentru o siguranță optimă, carnea crudă neambalată ar trebui păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, evitându-se pragurile de 6-7 grade frecvent întâlnite în aparatele electrocasnice.
Concluzionând, este esențial ca consumatorii să fie conștienți de condițiile de păstrare a cărnii, atât în magazine, cât și acasă, pentru a minimiza riscurile pentru sănătate asociate consumului de carne.