Carnea: Riscuri înainte de congelare
Carnea poate prezenta pericole pentru sănătate înainte de a ajunge în congelator, conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Riscurile majore nu derivă din procesul de congelare, ci din păstrarea cărnii la temperaturi prea ridicate în primele zile după sacrificare.
Dezvoltarea bacteriilor
Analiza arată că, în doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate atinge niveluri periculoase de bacterii, cum ar fi Salmonella. Fiecare grad în plus de temperatură accelerează dezvoltarea bacteriilor, evidențiind importanța menținerii unor temperaturi adecvate înainte de congelare.
Impactul temperaturii asupra siguranței cărnii
Directorul Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, Nastasia Belc, subliniază că temperatura este factorul critic care influențează siguranța cărnii. O diferență mică între 7 și 3 grade Celsius poate avea un impact major asupra siguranței produsului.
Încărcătura bacteriană și depozitarea cărnii
Pe lângă temperatura de păstrare, încărcătura bacteriană inițială influențează durata de păstrare a cărnii. Consumatorii nu sunt întotdeauna conștienți de acest aspect, motiv pentru care este recomandat ca, după achiziționare, carnea să fie dusă imediat în congelator.
Importanța decongelării corecte
Raportul EFSA subliniază, de asemenea, importanța decongelării controlate. Aceasta ar trebui să se facă exclusiv în frigider și nu la temperatura camerei, pentru a evita înmulțirea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie preparată în maximum 48 de ore.
Recomandări pentru consumatori
Specialiștii recomandă ca carnea crudă, neambalată în vid, să fie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, și nu la 6–7 grade. Respectarea lanțului de frig din momentul achiziției până la preparare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare.
Concluzionând, este crucial ca consumatorii să fie conștienți de riscurile asociate cu păstrarea cărnii, să respecte condițiile de depozitare și să adopte practici corecte de decongelare pentru a asigura siguranța alimentară.