Introducere în Baba Ganoush
Baba Ganoush este un aperitiv oriental delicios, preparat din vinete, care se potrivește perfect pentru zilele de post. Această rețetă sănătoasă înlocuiește maioneza cu pasta de susan (tahini). Iată cum se prepară acest preparat gustos!
Cum faci Baba Ganoush acasă
Secretul unui Baba Ganoush reușit constă în coacerea corectă a vinetelor. Vinetele trebuie să fie moi, aproape prăbușite în coajă, iar aroma de fum să fie bine evidențiată. După coacere, lăsați vinetele la scurs cel puțin 30 de minute pentru a elimina lichidul amărui. Amestecați manual, nu în blender, pentru a păstra textura rustică.
Folosiți tahini de bună calitate, cu gust de susan prăjit, și lămâie proaspăt stoarsă pentru a da prospețime preparatului. Un strop de ulei extravirgin de măsline și un vârf de cuțit de chimion măcinat pot îmbunătăți considerabil aroma finală.
Rețeta de Baba Ganoush
Ingrediente
- 1 căpățână întreagă de usturoi + 1 cățel separat
- 1 lingură + 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (plus puțin pentru servire)
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 vinete medii (preferabil italiene, cu pulpă densă)
- 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 60 ml tahini (pastă de susan)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- un vârf de cuțit fulgi de ardei iute
- lipii prăjite și legume crude (morcovi, castravete, ardei) pentru servire
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul pe funcția grill, poziționând grătarul cât mai aproape de sursa de căldură. Tăiați partea superioară a căpățânii de usturoi, stropiți cu 1 linguriță de ulei de măsline, sărați și piperați, apoi înveliți în folie de aluminiu.
Înțepați vinetele în mai multe locuri cu o furculiță pentru a evita crăparea lor la copt. Așezați vinetele și usturoiul pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu. Coaceți 30–35 de minute, întorcând periodic, până când coaja vinetelor se înnegrește și se încrețește, iar miezul devine foarte moale. Usturoiul trebuie să fie complet fraged.
După coacere, lăsați vinetele să se răcească timp de 10 minute. Tăiați-le pe lungime și scoateți miezul cu o lingură, aruncând coaja. Pulpa obținută se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional pentru a elimina excesul de lichid.
Transferați vinetele scurse într-un bol mare. Adăugați usturoiul copt, scos din coji, și sucul de lămâie. Striviți ingredientele cu o furculiță până se formează o pastă uniformă. Încorporați tahini, 1 lingură de ulei de măsline și un cățel de usturoi crud ras fin. Amestecați bine până când compoziția devine cremoasă și catifelată. Potriviți de sare și piper.
Puneți Baba Ganoush într-un bol de servire, netezind suprafața. Presărați deasupra pătrunjel tocat și fulgi de ardei iute sau boabe de rodie. Stropiți cu puțin ulei de măsline extravirgin și serviți alături de lipii calde sau legume proaspete.
Concluzie
Baba Ganoush este un aperitiv versatil și delicios, ideal pentru zilele de post, care aduce un strop de savoare orientală în orice masă.