Importanța micilor în cultura românească
Micii sunt un preparat tradițional foarte apreciat în România, fiind adesea consumați cu ocazia sărbătorilor, cum ar fi Ziua Națională a României.
Ingrediente necesare
- 700 g carne de vită
- 500 g carne de porc (cu 20–30% grăsime)
- 300 g carne de oaie
- 300 ml supă concentrată de oase sau apă minerală foarte rece
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 căpățâni de usturoi
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
Mod de preparare
Pune carnea tocată de vită, porc și oaie într-un bol mare și adaugă sarea. Frământă bine compoziția pentru a-i conferi elasticitate.
Activează bicarbonatul în puțină apă minerală foarte rece și adaugă-l peste amestecul de carne. Acesta va aerisi textura micilor, oferindu-le miezul pufos.
Transformă usturoiul într-o pastă fină și încorporează-l în carne pentru a se dispersa uniform. Adaugă apoi piperul, chimenul, cimbrul și boiaua dulce pentru a intensifica aromele.
Frământă din nou și toarnă treptat supa concentrată de oase sau apa minerală, continuând să amesteci până când compoziția devine elastică și lipicioasă. Este recomandat să frămânți minimum 10–15 minute pentru a activa proteinele.
Acoperă bolul și lasă compoziția la rece cel puțin 8 ore, ideal peste noapte, pentru a permite maturarea aromelor. Aceasta va face ca pasta să devină omogenă, fermă și pregătită pentru a fi modelată în mici suculenți.
Concluzie
Prepararea micilor acasă asigură un control total asupra ingredientelor și gustului, oferind o experiență culinară autentică și personalizată.